أنواع دقيق خالي من الجلوتين
دقيق اللوز
دقيق اللوز هو الدقيق الذي يُصنع من اللوز المطحون؛ وذلك عن طريق سلق اللوز في الماء المغلي لإزالة قشوره، ثمّ طحنه حتى يصبح طحيناً ناعماً، ويُعدّ هذا النوع من الطحين خالياً من الجلوتين والقمح، وعليه فإنّه يُعدّ مناسباً كبديلٍ عن أنواع الطحين المحتوية على الجلوتين، ويمكن استخدامه في عدة وصفات لهذا الغرض.[١]
كما تجدر الإشارة إلى أنّ دقيق اللوز يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، وقد يوفر العديد من الفوائد الصحية للجسم، حيث يُعتقد أنّه يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين مستويات السكر في الدم، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّ من المهمّ قراءة الملصق الموجود على عبوة دقيق اللوز قبل شرائه للتأكد من خلوه من الجلوتين، فعلى الرغم من أنّ دقيق اللوز خالٍ من الجلوتين بشكلٍ طبيعيّ، إلّا أنّه قد يتعرّض للجلوتين خلال عملية التصنيع.[١]
دقيق الحنطة السوداء
قد يظنّ البعض أنّ الحنطة السوداء (Buckwheat) تحتوي على الجلوتين بسبب اسمها، إلّا أنّها في الحقيقة تُعدّ خاليةً من الجلوتين، كما تُعدّ الحنطة السوداء غنيّةً بالبروتين والألياف، وفيتامينات ب، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور، ولذلك يمكن استخدام دقيق الحنطة السوداء كبديلٍ عن الدقيق العادي لمن يعانون من حساسية القمح أو حساسية الجلوتين، وغيرها من الحالات، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّ من المهمّ عند شراء منتجات دقيق الحنطة السوداء التأكد من أنّ المنتج خالٍ من الجلوتين، فقد تتعرض بعض المنتجات خلال عمليات التصنيع أو التحضير إلى الجلوتين.[٢]
دقيق الأرز البني
يُصنَع دقيق الأرز البني من الأرز البني المطحون، ويُعدّ من الحبوب الكاملة، كما يمتلك نكهةً قريبةً من نكهة المكسرات، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات، ويُعدّ دقيق الأرز البني غنيّاً بالبروتين، والألياف، وهي عناصر غذائية تساهم في المحافظة على مستويات سكر الدم، وقد تكون مفيدةً لخسارة الوزن، بالإضافة لاحتواء الأرز البنيُّ على الحديد، وفيتامينات ب، والمغنيسيوم، والمنغنيز، ومركبات نباتية مفيدة تُسمى مركبات الليغنان، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّه من المهمّ للأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه القمح أو الجلوتين التأكد من شراء دقيق الأرز البنيّ من أماكن لا تستخدم القمح، وذلك للتأكد من أنه غير ملوث بالجلوتين.[٣]
دقيق الشوفان
يُصنَع دقيق الشوفان عن طريق طحن حبوب الشوفان الكاملة، وتُعدّ حبوب الشوفان غنيّةً بنوعٍ من الألياف الذائبة يُعرَف بالبيتا جلوكان؛ وهي أليافٌ ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، ومنها خفض مستويات الكوليسترول الضارّ، وتحسين مستويات السكر والأنسولين في الدم، كما يُعدّ الشوفان غنياً بالبروتين، وفيتامينات ب، والفسفور، والمغنيسيوم، ويجدر الذكر أنّ استخدام دقيق الشوفان في المخبوزات يعطيها نكهةُ، وقواماً مقرمشاً أكثر مقارنةً بالدقيق العادي، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّ الشوفان ومنتجاته تُعدّ من الأطعمة المعرضة للتلوث بالجلوتين، ويعتمد ذلك على مكان نمو الشوفان أو مكان تصنيعه، ولذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه الجلوتين شراء منتجات الشوفان التي تذكر أنّها خالية من الجلوتين.[٣][٤]
المراجع
- ^ أ ب Ryan Raman (25/4/2017)، "Why Almond Flour Is Better Than Most Other Flours"، healthline، اطّلع عليه بتاريخ 6/11/2021. Edited.
- ↑ "Is Buckwheat Gluten-Free?", beyondceliac, Retrieved 6/11/2021. Edited.
- ^ أ ب Amy Goodson (30/5/2018), "The 14 Best Gluten-Free Flours", healthline, Retrieved 8/11/2021. Edited.
- ↑ "Are Oats and Oat Flour Gluten-Free?", Gluten Intolerance Group, Retrieved 8/11/2021. Edited.
