أكلات مناسبة للمصابين بحساسية الجلوتين

أكلات تعد خالية من الجلوتين بشكل طبيعي

هناك العديد من الأكلات التي يمكن لمرضى حساسية الجلوتين تناولها، وبشكل عام ينصح مريض حساسية الجلوتين بقراءة الملصق الغذائي على الأطعمة لتجنب تناول أطعمة تحتوي على الجلوتين؛ إذ تقوم معظم شركات تصنيع الأغذية بكتابة عبارة "يحتوي على الجلوتين" على الملصق الغذائي للأطعمة لتنبيه مرضى حساسية الجلوتين، ومن الأمثلة على هذه الأكلات ما يأتي:

• اللحوم والأسماك؛ حيث تعد جميع أشكال اللحوم، والأسماك، خالية من الجلوتين، ما عدا اللحوم التي يضاف إليها مكونات تحتوي على الجلوتين مثل فتات الخبز، وغيرها.
• البيض؛ يعد البيض بجميع أشكاله خالٍ من الجلوتين بشكل طبيعي.
• مشتقات الحليب؛ حيث يعد الحليب ومشتقاته التي لا تحتوي على إضافات خالية من الجلوتين، مثل الحليب السادة، والأجبان، والزبادي السادة، لكن هناك بعض مشتقات الحليب المنكهة، التي قد تحتوي على مكونات يدخل فيها الجلوتين؛ لذا يجب الحذر وقراءة المكونات جيداً.
• الخضروات والفواكه؛ حيث تعد جميع الخضروات، والفواكه، من المصادر الغذائية الطبيعية الخالية من الجلوتين.
• الزيوت والدهون؛ وتشمل زيوت الخضراوات، والزبدة، وغيرها.
• البذور والمكسرات؛ ما لم تتلوث بأحد مصادر الجلوتين.
• الأعشاب والتوابل؛ ما لم تتلوث بأحد مصادر الجلوتين.
• بعض أنواع الحبوب؛ مثل حبوب الكينوا، والأرز، والحنطة السوداء (بالإنجليزية: Buckwheat)، والذرة، والقطيفة (بالإنجليزية: Amaranth)، بالإضافة إلى أنه يمكن تناول الشوفان، بشرط أن يكون مُوضحا عليه بأنه خالي من الجلوتين؛ وذلك لأنه في بعض الأحيان قد يتلوث الشوفان بالجلوتين أثناء عملية التصنيع.
• بعض أنواع الطحين، والنشويات؛ حيث يمكن تناول البطاطا، وطحين البطاطا، والذرة، وطحين الذرة، وطحين الحمص، وطحين الصويا، وطحين اللوز، وطحين جوز الهند.

بالإضافة إلى المشروبات؛ حيث تعد المشروبات بشكل عام خالية من الجلوتين، إلا في حال تم تحضيرها من مكونات تحتوي على الجلوتين.

أسباب اتباع حمية خالية من الجلوتين

هناك بعض الفئات من الأشخاص الذين قد ينصحهم الطبيب باتباع حمية خالية من الجلوتين، وفيما يأتي أهم هذه الفئات:^[١]

مرضى حساسية الجلوتين

مرضى حساسية الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten sensitivity)؛ هم الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الداء البطني (بالإنجليزية: Celiac disease)، أو من حساسية القمح (بالإنجليزية: Wheat sensitivity)، لكن في نفس الوقت يشعرون بأعراض جانبية عند تناول أطعمة تحتوي على الجلوتين، ومن الأمثلة على هذه الأعراض؛ آلام البطن، والانتفاخات، والإسهال، والإمساك، والإرهاق، والطفح الجلدي.^[١]

مرض داء البطني

الداء البطني أو ما يعرف بمرض السيلياك (بالإنجليزية: Celiac disease)؛ وهو مرض مناعي ذاتي يقوم الجسم فيه بمهاجمة جزيئات بروتين الجلوتين؛ ظناً منه بأنه جسم خطير، مما قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، وأعراض، مثل آلام حادة في البطن، والإسهال، والإمساك، وطفح جلدي، والانتفاخ، وفقدان الوزن، وضعف في الدم، وغيرها.^[١]

أطعمة تحتوي على الجلوتين

هناك مجموعة من الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين مثل:

• الأطعمة المصنوعة من القمح مثل النخالة، وطحين القمح، وخبز القمح، ومعكرونة القمح.
• الشعير.
• حبوب الإفطار؛ باستثناء تلك التي يُذكر عليها أنها خالية من الجلوتين.
• المخبوزات.
• بعض الصلصات مثل صلصة الصويا، وصلصات السلطة.