ما هي الأغذية التي تحتوي على الجلوتين
هناك العديد من الأغذية التي تحتوي على الجلوتين، وفيما يأتي هذه الأغذية.[١][٢]
الحبوب
تُعد الحبوب المصدر الرئيسي للجلوتين، وتشمل كل من القمح، والشعير، والشيلم (بالإنجليزية: Rye)، والشيقم (بالإنجليزية: Triticale) وهو خليط بين القمح والشيلم، والسيتان (بالإنجليزية: Seitan) والذي يُستخدم عادةً كبديل للحوم، بالإضافة إلى مُنتجات القمح كالحنطة (بالإنجليزية: Spelt)، والقمح الصلب (بالإنجليزية: Durum)، والكسكس، والسميد، والقمح ثنائي الحبة (بالإنجليزية: Farro)، والقمح الطوراني (بالإنجليزية: Kamut)، والنخالة، وجنين القمح (بالإنجليزية: Wheat germ)، وغيرها من منتجات القمح، وعلى الرغم من أن الشوفان يعد خالي من الجلوتين بشكل طبيعي، إلا أنه قد يتلوث بالجلوتين خلال عمليات التصنيع والتعبئة.[٢][١]
الخبز والبسكويت
حيث يحتوي كل من الخبز، والبسكويت على الجلوتين، باختلاف أشكالها، سواءً الخبز الأبيض، أو خبز القمح، أو خبز البطاطا، أو خبز العجينة المُتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough bread)، أو خبز التورتيلا، أو بسكويت القمح، أو غيرها.[٢]
الصلصات
فعلى الرغم من أنه قد لا يعلم الكثيرين بهذا، إلا أن هناك العديد من أشكال الصلصات التي تحتوي على الجلوتين مثل صلصة الصويا، وصلصة الباربيكيو، وصلصات السلطة (بالإنجليزية: Salad dressing)، والصلصات الكريمية، والكاتشاب.[٢][١]
المخبوزات
حيث تحتوي جميع أشكال المخبوزات المصنوعة من القمح، أو غيرها من الحبوب، على الجلوتين، ومن الأمثلة على هذه المخبوزات هناك الكيك، والكعك، والمعجنات، والدونات، وغيرها.[٢]
المعكرونة
على الرغم من وجود بدائل للمعكرونة خالية من الجلوتين، إلا أن معظم أشكال المعكرونة المتوفرة في الأسواق تحتوي على الجلوتين، ومن الأمثلة عليها: السباغيتي، والدامبلنج (بالإنجليزية: Dumplings)، والنودلز، وغيرها من أشكال المعكرونة المصنوعة من القمح، أو غيره من الحبوب.[٢]
الوجبات الخفيفة والسناكات
هناك العديد من أشكال المأكولات الخفيفة التي تحتوي على الجلوتين، مثل رقائق البطاطس، والبسكويت، وألواح حبوب الإفطار، وألواح الطاقة (بالإنجليزية: Energy Bars)، وألواح السكاكر، وغيرها.[٢]
المشروبات
حيث تصنع بعض المشروبات باستخدام مكونات تحتوي على الجلوتين، ومن الأمثلة على هذه المشروبات: مشروب القهوة سريعة التحضير، وحليب الشوكولاتة المعبأ تجارياً، وغيرها.[٢]
المأكولات المصنعة
فقد تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على الجلوتين، ومن الأمثلة عليها هناك بدائل اللحوم كالبرغر النباتي، والوجبات سريعة التحضير، والجبنة المطبوخة، وبدائل البيض، والحساء المُعلب، وحبوب الإفطار، وبعض أنواع الأيس كريم، والبطاطا المقلية أو غيرها من المأكولات المقلية.[٢]
ما هو الجلوتين؟
إن الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten) هو عبارة عن بروتين يتواجد في القمح، والشعير، وغيرها من الحبوب، وهو المركب الذي يعطي الخبز، والمخبوزات قواماً طرياً، وعلى الرغم من أن تناول الحبوب له العديد من الفوائد الصحية على الجسم، إلا أن بعض الأشخاص قد يتضررون عند تناوله؛ إذ قد تظهر عليهم ردات فعل تحسسية، أو مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، وقد يكون هذا بسبب إصابتهم بالداء البطني (بالإنجليزية: Celiac disease)، أو بسبب تحسس أجسامهم من الجلوتين (بالإنجليزية: Non-celiac gluten sensitivity).[٣]
المراجع
- ^ أ ب ت Louisa Richards (9/9/2020), "Gluten foods: List of what to avoid and alternatives", medicalnewstoday, Retrieved 7/11/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ Jillian Kubala (10/9/2020), "8 Foods to Avoid with a Gluten Intolerance (and 7 to Eat)", healthline, Retrieved 7/11/2021. Edited.
- ↑ "Foods High in Gluten", webmd, Retrieved 7/11/2021. Edited.
