ماذا يعني أكل خالي من الجلوتين؟

ماذا يعني أكل خالي من الجلوتين؟

الأكل الخالي من الجلوتين هو أي نوعٍ من الطعام لا يحتوي على بروتين الجلوتين، وهو بروتين موجود في القمح، والشعير، وبعض أنواع الحبوب الأخرى، وقد يكون من المهم لبعض الأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الصحية اتباع حمية تحتوي فقط على أطعمة خالية من الجلوتين، وذلك لتقليل العلامات والأعراض التي تصيبهم، كما قد يرغب بعض الأشخاص الأصحاء باتباع هذه الحمية حتى في حال كانوا لا يعانون من أي مشاكل صحية، حيث يُعتقد أنّ هذه الحمية تحسن من صحة الجسم، وتساعد على خسارة الوزن، وتعزيز نشاط الجسم وطاقته، ولكن ما زالت هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات العلمية لتأكيد هذه الفوائد، وينصح باستشارة أخصائي التغذية قبل اتباع هذه الحمية لأي من الأسباب التي ذكرت سابقاً.^[١]

ما هي الحالات التي تحتاج إلى الحمية الخالية من الجلوتين؟

هناك بعض الحالات التي قد يٌنصح المصابون بها بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، ونذكر من هذه الحالات ما يأتي:

مرض السيلياك

تُعد الحمية الخالية من الجلوتين أساسية للأشخاص المصابين بمرض السيلياك (Celiac Disease)، وهو مرضٌ مناعيٌّ ذاتي يحدث نتيجة تعرض المصابين به لبروتين الجلوتين، فيتعرف عليه الجهاز المناعي على أنّه مادة ضارة للجسم، مما يسبب مهاجمة الجسم للأمعاء الدقيقة، وقد يسبب ذلك آلام البطن، والغثيان، والانتفاخ، والإسهال، ويحتاج مرضى السيلياك إلى تجنب الجلوتين والأطعمة المحتوية عليها بجميع أشكالها طوال حياتهم، وذلك لأنّهم لا يستطيعون تحملها أبداً، وعند تناولهم ولو لكميات بسيطة عن طريق الخطأ، فقد يعانون من نفس الأعراض التي كانوا يعانون منها قبل تشخيصهم.^[٢]

التحسس الجلوتيني

قد يعاني البعض من حالةٍ تُسمى التحسس الجلوتيني اللابطني (Non-celiac gluten sensitivity)‏ أو اختصاراً التحسس الجلوتيني (Gluten sensitivity)، وقد يكون من الصعب تشخيص هذه الحالة، وذلك لأنّها تسبب أعراضاً تشبه الأعراض الناجمة عن العديد من الاضطرابات الهضمية، ومن هذه الأعراض؛ آلام البطن، والانتفاخ، والإسهال، والإمساك، والصداع، والطفح الجلدي، ورغم ذلك فإنّ هذه الحالة لا تسبب أي ضرر في أنسجة الأمعاء الدقيقة كتلك الناجمة عن مرض السيلياك، وتشير بعض الدراسات إلى أنّه قد يكون هناك دورٌ للجهاز المناعي في هذه الحالات، ولكنّ العلماء لم يستطيعوا تحديد طريقة حدوث ذلك بعد.^[٣][١]

ترنح الجلوتين

ترنح الجلوتين (Gluten Ataxia) هي حالة تندرج تحت الحالات المرتبطة بالجلوتين، إلّا أنّ الأعراض الناجمة عنها لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، وإنّما في الدماغ، فقد وُجد أنّ الجلوتين قد يسبب رد فعلٍ تحسسياً في المخيخ عند البعض، وهذه المنطقة من الدماغ مسؤولة عن توازن الجسم وتناسق حركته، وقد يسبب تعرض هؤلاء الأشخاص للجلوتين حالةً تسمى الرنح أو الاختلاج الحركي (Ataxia)، ومن أعراض الإصابة بهذه الحالة؛ صعوبة استخدام الذراعين والساقين، وصعوبة التحدث، وقد لوحظ أنّ هذه الحالة تظهر عند الأشخاص بعد عمر ال50، ولا تسبب لديهم أيّ أعراض في الجهاز الهضمي.^[٣]

أمثلة على أطعمة خالية من الجلوتين

هناك عدة أنواع من الأطعمة الخالية من الجلوتين، ونذكر من أهمها ما يأتي:^[٤]

• بعض أنواع الحبوب الكاملة، ومن ضمنها؛ الكينوا، والأرز البني، والحنطة السوداء، والتابيوكا، وغيرها.
• الفواكه والخضراوات الطازجة، مع ضرورة تجنب الفواكه والخضراوات المعلبة، والمجمدة، والمقطعة مسبقاً.
• مصادر البروتين مثل؛ البقوليات، والمكسرات، والحبوب، واللحوم الحمراء، والدجاج، والمأكولات البحرية، والأطعمة المحضرة من الصويا، مع أهمية تجنب اللحوم المغطاة بالخبر، أو البروتينات المحتوية على صلصة الصويا المحضرة من القمح.
• منتجات الألبان، كالحليب، والجبن، والكريمة، واللبن، ولكن من الأفضل التأكد قبل شراء الحليب واللبن المنكه، والأجبان المصنعة، والبوظة، فبعض هذه المنتجات قد تحتوي على الجلوتين.
• بعض الدهون والزيوت، مثل؛ الزبدة، والسمن، والزيتون وزيته، والأفوكادو وزيته، وزيت جوز الهند، وزيت السمسم، والكانولا، ودوار الشمس، ولكن من الأفضل التأكد قبل استخدام زيت الرش، والزيوت المنكهة، فقد تحتوي بعض هذه المنتجات على الجلوتين.