يُعاني بعض الأشخاص من حساسية الجلوتين، وبعض الاضطرابات الهضمية عند تناولهم للجلوتين؛ وهو عبارة عن بروتين يوجد في القمح وبعض الحبوب؛ لذا يستدعي الأمر تجنّبهم لتناولهِ وتناول الأطعمة التي تحتوي عليه، ولكن من الجدير بالذكر أنّهُ يوجد العديد من الوصفات التي تُعد خالية من المكونات التي تحتوي على الجلوتين؛[١] وفيما يأتي توضيح لبعض وصفات تحضير عجينة القطايف باستخدام مكونات ودقيق خالٍ من الجلوتين.
ما هي أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين؟
تتعدد أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين التي يُمكن استخدامها كبديل عن دقيق القمح في الوصفات المختلفة، ومنه ما هو موضح فيما يأتي:[٢]
- دقيق اللوز: يُمكن استخدامهِ بدلًا من الدقيق العادي بنسبة 1:1 ولكن يُنصح بإضافة 1 بيضة إضافية للتحسين من تماسكهِ؛ ومن الجدير بالذكر أنّ محتواه من السعرات الحرارية يُعدّ مرتفعًا إذ يحتوي 1 كوب منهُ على 640 سعرة حرارية.
- دقيق السورغم: يُمكن استخدام دقيق الذرة إلى جانب الأنواع الأخرى من الدقيق في الوصفات الخالية من الجلوتين، إذ يمتاز بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، والحديد.
- دقيق الأرز البني: يُعدّ هذا الدقيق غنياً بالبروتين، والألياف الغذائية، ومجموعة من العناصر الغذائية.
- دقيق الشوفان: يحتوي دقيق الشوفان على الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى البروتين، والمغنيسيوم، وفيتامينات ب، ولكن لا بُدّ من التنويه إلى ضرورة التأكد من عدم تعرض الشوفان إلى التلوث بالجلوتين.
- أنواع أخرى: مثل؛ دقيق الحمص، ودقيق جوز الهند، ودقيق الذرة.
المراجع
- ↑ Selvi Rajagopal, gluten-free diet excludes,gluten-free bread or pasta. "Gluten-Free Diet: Is It Right for Me?", hopkinsmedicine, Retrieved 9/11/2022. Edited.
- ↑ Amy Goodson (30/5/2018), "The 14 Best Gluten-Free Flours", healthline, Retrieved 4/12/2022. Edited.
